蘭陽食堂

80後女生工廈開台式素食「蘭陽食堂」 以走肉人生傳承家族思念

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素食救地球被視為緩和氣候變遷的其中一帖良藥，有研究指出發達國家的肉食者若棄肉從素，所能減少的碳足跡比回收垃圾更有效，也怪不得愈來愈多人嘗試把自己的盤中餐換上素食。主打宜蘭家鄉素食便當的蘭陽食堂店主Lilian Chan，這位80後女生從未想過自己會成為素食者，怎料愈吃愈覺得：「原來食素仲好味過食肉！」食齋，並非如我們想像般單調！

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工廈食堂主打宜蘭家鄉便當

來自飲食世家的Lilian在長沙灣工廈地庫開設的蘭陽食堂，主打宜蘭家鄉外賣便當，「阿公於40年代在家鄉宜蘭羅東創辦蘭陽食堂，賣的是當地小吃、家鄉菜，後來即使媽媽離開台灣，跟爸爸在港結婚後開設港式火鍋店，她仍然心心念念要把阿公的家鄉小菜帶來香港。直到2020年爸爸不幸過身，為了讓媽媽有精神寄託，於是在去年9月底在長沙灣開設了蘭陽食堂，除了寄託了爸爸的思念，也讓阿公的名菜在香港重見天日。」背後故事充滿家族愛。

蘭陽食堂 Lilian的雙親兩人結婚不久隨即在銅鑼灣開設火鍋店，家族感情融洽，當父親離世後，眾人敵不過母親的念願，再度開設食店，傳承家族歷史。
Lilian的雙親兩人結婚不久隨即在銅鑼灣開設火鍋店，家族感情融洽，當父親離世後，眾人敵不過母親的念願，再度開設食店，傳承家族歷史。 (圖片來源: 蘭陽食堂授權圖片)

蘭陽食堂 Lilian的童年大多在火鍋店渡過，出身飲食世家的她因此需練就出一張對美食刁剔的嘴巴。
Lilian的童年大多在火鍋店渡過，出身飲食世家的她因此需練就出一張對美食刁剔的嘴巴。(圖片來源: 蘭陽食堂授權圖片)

蘭陽食堂 40年代阿公在台灣宜蘭創立了蘭陽食堂，賣的都是羅東地道家常菜及小食，Lilian母親中）的廚藝就是在那時被磨練出來。
40年代阿公在台灣宜蘭創立了蘭陽食堂，賣的都是羅東地道家常菜及小食，Lilian母親（中）的廚藝就是在那時被磨練出來。(圖片來源: 蘭陽食堂授權圖片)

80後女生一腳踢 為圓母親夢想

多得媽媽在背後當軍師督導，不藏私地把手把腳把台菜烹調技巧及秘技全數傳授，讓十指不沾陽春水的她成功當起台菜大師，而茹素多年的她也成功將無肉不歡的台菜轉成素菜版本，「開設此店的目的是推廣母親心念的台灣菜，素食次之。台菜旨味來自肉香及五花百門的調味，若要走肉又把調味改為無五辛，就難以把家鄉菜的味道呈現出來，為此店內的料理只有鹽酥雞及冬粉梅菜餃子做得到去五辛，走肉但不走味。」店主還加入父母火鍋店中的招牌手工韭菜餃於菜單上，無肉版鮮味不改，一樣好吃。

蘭陽食堂 Lilian由對廚藝一竅不通的大小姐，到開店後一個人包辦採買食材、烹調到打包外賣，多得媽媽及姐姐在背後的支持。
Lilian由對廚藝一竅不通的大小姐，到開店後一個人包辦採買食材、烹調到打包外賣，多得媽媽及姐姐在背後的支持。(圖片來源: 蘭陽食堂授權圖片)

蘭陽食堂 喜歡動物的Lilian，最初茹素的動機就是不想殺生。
喜歡動物的Lilian，最初茹素的動機就是不想殺生。(圖片來源: 蘭陽食堂授權圖片)

棄肉從素 走肉但不走味

Lilian的走肉人生是始於2014年，當時因為環保、不想殺生而不吃牛肉，而她也不想犧牲餐廳食飯的機會，故只採取彈性素食方式，「當時沒有做好資料搜集的功課，當時素食餐廳很少，也不知道哪裡找素食餐廳，故此都只會在一般餐廳柯打走肉或是吃無餸麵，當時很卑微地要求『我只是不想殺生又有餐飽飯食』，後來遇到有茹素的同事好心分享資訊，也找到素食青年等有關素食的資訊網。」直到2017年，她成功完全戒掉所有肉類，成為真正的素食者。

「我根本不覺得肉類是食物，既然不是食物，又何來偏食之說？」

坊間有不少批評說茹素是偏食、很易肚餓又會不夠營養，Lilian相當不以為然，要為素食來個平反，挑食不等於偏食，反而她相當著重營養攝取，「飢餓感源自攝取蛋白質不足，只要在餐單上加返足夠的蛋白，就可以解決！」究竟素食者要怎麼吃才能吃得營養均衡又健康？「不夠營養，無論是素食或是肉食者都會遇到的問題，主因是來自飲食不均衡，素食者可透過進食豆類來攝取蛋白質、飲用加了維他命B12的豆奶製品，一樣營養滿滿，吃得健康。」

蘭陽食堂 宜蘭家鄉西魯肉飯配前菜 HK $48 配前菜)、HK$69 配飲品及甜品) 依足羅東傳統加入炸脆蛋酥外，還加入大白菜、蘿蔔絲、冬菇絲及新肉絲等豐富配料，整碗西魯肉飯充盈香甜蔬菜香，又有香口惹味的蛋酥，好吃得秒間完食！
宜蘭家鄉西魯肉飯配前菜 HK $48 (配前菜)、HK$69 (配飲品及甜品) 依足羅東傳統加入炸脆蛋酥外，還加入大白菜、蘿蔔絲、冬菇絲及新肉絲等豐富配料，整碗西魯肉飯充盈香甜蔬菜香，又有香口惹味的蛋酥，好吃得秒間完食！(圖片來源: 蘭陽食堂授權圖片)

蘭陽食堂 古早味滷肉飯配前菜及滷蛋 / 滷豆腐 HK$48配前菜)、HK$69 配飲品及甜品) 秘製的台式滷水汁以八角、桂皮等約十種香料熬成，素食版滷肉飯換上新豬肉在滷水汁中慢煮入味，配上港式滷蛋或滷豆腐同吃，集港台兩家滷水之長，味道層次極為豐富。
古早味滷肉飯配前菜及滷蛋 / 滷豆腐 HK$48(配前菜)、HK$69 (配飲品及甜品) 秘製的台式滷水汁以八角、桂皮等約十種香料熬成，素食版滷肉飯換上新豬肉在滷水汁中慢煮入味，配上港式滷蛋或滷豆腐同吃，集港台兩家滷水之長，味道層次極為豐富。(圖片來源: 蘭陽食堂授權圖片)

蘭陽食堂 手作韭菜餃配自家製五味醬拌麵 HK$48 配前菜)、HK$69 配飲品及甜品) 家族配方的自家製麻辣及五味醬，製作過程複雜，濃郁的香料味完全把味蕾俘虜，手作韭菜餃以新豬肉和韭菜作餡料，皮薄而滑，鮮香撲鼻而來。
手作韭菜餃配自家製五味醬拌麵 HK$48 (配前菜)、HK$69 (配飲品及甜品) 家族配方的自家製麻辣及五味醬，製作過程複雜，濃郁的香料味完全把味蕾俘虜，手作韭菜餃以新豬肉和韭菜作餡料，皮薄而滑，鮮香撲鼻而來。(圖片來源: 蘭陽食堂授權圖片)

蘭陽食堂 口水雞 HK$38嘴刁的店主嫌以腐皮製作的素雞口感欠奉，特地改用西班牙的植物雞塊，再配上自家製作的麻辣醬來調味，做出形神俱似的口水雞，香辣惹味，佐飯一流。
口水雞 HK$38
嘴刁的店主嫌以腐皮製作的素雞口感欠奉，特地改用西班牙的植物雞塊，再配上自家製作的麻辣醬來調味，做出形神俱似的口水雞，香辣惹味，佐飯一流。(圖片來源: 蘭陽食堂授權圖片)

蘭陽食堂 香煎蔥油餅配新鮪魚美奶滋 HK$32純植物吞拿魚與酸甜沙律醬拌勻，厚厚一層塗在烘焗得帶點酥脆香煎蔥油餅中，大啖咬下酥香惹味，飽腹不膩滯，女生們輕盈午餐之選。
香煎蔥油餅配新鮪魚美奶滋 HK$32
純植物吞拿魚與酸甜沙律醬拌勻，厚厚一層塗在烘焗得帶點酥脆香煎蔥油餅中，大啖咬下酥香惹味，飽腹不膩滯，女生們輕盈午餐之選。(圖片來源: 蘭陽食堂授權圖片)

蘭陽食堂

蘭陽食堂
(圖片來源: 蘭陽食堂授權圖片)

地址：九龍青山道489-491號香港工業中心C座地庫
電話：6467 9684
營業時間：星期一至五 11:15am-3pm，周六及日休息
網址：https://www.instagram.com/lanyangtaiwan

撰文：Onki Chan圖片來源：蘭陽食堂授權圖片