三文魚Omega-3 脂肪酸正在減少 全因海洋溫度不斷上升

在2022年初，國際上發表了首份2021年海洋變暖報告，顯示2021年間海洋升溫持續，已成為有現代海洋觀測記錄以來「最暖的一年」，而我們都心知肚明，這趨勢只會越來越嚴重，並不會突然被逆轉。海洋變暖將會隨之引發一系列嚴峻後果，包括全球海平面上升、降低海洋二氧化碳吸收效率、增加海洋熱浪發生概率、強颱風/颶風更多、極端降雨更多等等，對人類活動和生態系統有重要影響。但我們從未想過的是，連帶我們經常進食的海洋生物，也將會有翻天覆地的變化。

大堡礁 91% 地區出現白化現象 海洋生物與水溫作戰

溫室效應令海洋溫度不斷上升，正逐漸影響海洋生物，包括珊瑚礁的健康。近年，海洋溫度升高導致澳洲大堡礁 91% 的地區出現白化現象，麻省理工學院博士生 Henry C. Holm 指出：「海洋中的所有生物都必須與水溫作戰」，為了研究溫度令海洋生物的變化，他們作出了一系列的研究。

脂肪酸顯著減少

《科學》雜誌的最新研究中，研究人員翻查了 2013 年至 2019 年間在全球 146 個地點收集的近 1000 個脂質樣本，最終發現海洋溫度上升導致浮游生物中 omega-3 脂肪酸的產生減少，科學家為此表示擔憂。伍茲霍爾海洋研究所 (WHOI) 的高級科學家 Benjamin Van Mooy 表示：「我們需要海洋中的脂質，因為它們會影響海洋為人類生產的食物的質量，再這樣下去，會對漁業產生嚴重的負面影響。」

根據研究結果，脂質物種從較冷的水域轉移到較溫暖的水域時，物理上有明顯的轉變：在較冷的溫度下，浮游生物的脂質水平較高。論文指出「這些趨勢在所有甘油脂類以及甘油脂類的總聚合脂質組中也很明顯。」這只是另一個例子，說明人類活動如何以我們從未預料到的方式擾亂海洋，以及海洋將如何應對變暖的不確定性。

三文魚外 10款豐富 Omega-3 脂肪酸食物

一般說到補充Omega-3，很多人都會想到直接連想到要吃魚，日常生活中許多食物也都含有豐富Omega-3，當中EPA 和 DHA 主要的來源為深海魚油，如三文魚、鯖魚等，研究指出生長於水溫越低的魚類，EPA 和 DHA 的含量就越高，當中鯖魚（每100克Omega-3 含量為 4753 毫克mg）、三文魚子（每100克Omega-3 含量為 4024 毫克mg）和秋刀魚（每100克Omega-3 含量為 3955 毫克mg）的Omega -3 脂肪酸最豐富。而植物性的 Omega 3 主要來自於植物油中的亞麻仁油、堅果。

主要動物性來源：鮪魚（吞拿魚）、鯖魚、秋刀魚、沙丁魚等高脂肪深海魚類

主要植物性來源：黃豆、堅果、胡桃、奇亞籽、亞麻仁籽、紫蘇籽油等植物油

要維持身體健康，營養師建議需要同時攝取動物性和植物性的 Omega -3 脂肪酸，一般成人攝取量，簡單的指標可以從世界衛生組織WHO和歐洲食品安全局EFSA建議的300-500毫克作參考，而美國心臟協會AHA的每日建議量 650-1000毫克來評估。

資料來源： Woods Hole Oceanographic Institution

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