Bakehouse銅鑼灣新店5款必食限定新包 4間酸種麵包店推介 拆解酸種爆紅秘密 

Bakehouse新店限定5款麵包 美味來自創辦人培養的酸種ROGER

銅鑼灣分店5款限定產品，包括Tiramisu提拉米蘇丹麥酥、酸種肉桂卷、焦糖咖啡長條泡芙、味噌焦糖香蕉牛角包、墨西哥辣椒芝士丹麥酥。新店依舊人氣高企，而Bakehouse成功留住顧客的美味秘訣，便是在於由創辦人、香港四季酒店前糕點總廚Grégoire Michaud親自培養十多年的酸種ROGER。培養酸種的過程繁瑣，需要經過長時間發酵，而且每款自家培養的酸種都獨一無二，製作的酸種麵包也有截然不同的口感、味道和層次。因此就算知道食譜，亦無法複製酸種麵包的成品，也就解釋了為何酸種麵包價錢較貴的原因。

甚麼酸種麵包？

大多麵包會採用商業酵母來幫助麵糰發酵，縮短製作過程。而酸種麵包則只靠天然發酵，透過麵粉中本來存在的野生酵母及乳酸菌令麵糰發脹。培養「酸種」的過程繁瑣，需要每天定時加入麵粉及水，耐心等候大約三天，酸種便慢慢發酵成形。麵糰裡的蛋白質被益生菌吸收後會釋出糖份，繼而產生乳酸等酸性物質，也就是酸種麵包帶有酸味的原因。「酸種」可培養多年，有名的麵包店所使用的「酸種」可達十多年甚至百多年歷史。

酸種麵包好處 #1：營養價值更高

小麥含有多種礦物質如鐵、鈣、鎂、鋅等，但由於植酸存在於穀物的外層，會阻礙身體吸收礦物質。酸種麵包含有多種活躍的乳酸菌，可在發酵過程分解超過七成的植酸，因而有助身體吸取營養及礦物質。

酸種麵包好處 #2：較易消化

酸種麵包需要長時間發酵，期間會分解了部份麩質及其他難以消化的蛋白質。另外，小麥中含有發酵性碳水化合物（FODMAP），會容易導致胃漲，長時間發酵亦有助分解這種物質，令麵包更易消化。

酸種麵包好處#3：高飽足感

酸種麵包主要成分是麵粉和水，因使用天然發酵方法，口感會較為豐富有彈性；而一般麵包大多加入了化學添加劑，令麵糰的口感更軟熟、賣相更好看。因此酸種麵包的飽肚感會比一般麵包高，吃一少片便可提供持久的飽肚感。

酸種麵包店推薦 #1：Bakehouse

Bakehouse除了招牌酸種蛋撻和酸種牛角包外， 酸種麵包亦不容小覷。創辦人Grégoire的酸種ROGER由麵粉、水和提子乾培養而成，需每天保持其鮮活度，至今已達十多年。Bakehouse酸種麵包無論是直接品嚐，還是配上熱湯、芝士、蛋等配料，都令人上癮。

Bakehouse 銅鑼灣店

地址：銅鑼灣啟超道16號地舖（希慎廣場對面）

時間：星期一至日 8am – 9pm

酸種麵包店推薦 #2：Baked

Baked的主理人Zahir Mohamed來自南非有名的烘焙世家，祖傳的酸種已達49歲。Baked的手工酸種麵包製作時間長達三天，需經過多次人手搓團及摺疊，外皮鬆脆而內裡綿密鬆軟有咬口。除了單買原個酸種麵包外，店內亦提供多款熟食主菜搭配酸種麵包。

Baked

地址：中環蘇豪伊利近街14號地下D號舖

時間：星期二至日 8am – 5pm（逢星期一休息）

電話：28852121

酸種麵包店推薦 #3：Levain Bakery

同樣位於港島區的Levain Bakery主打用天然食材烘焙酸種麵包，不添加任何增味劑和油等材料。Levain的酸種麵包麥香四逸，外層香脆、內裡煙韌。特色的酸種麵包包括採用100% T150裸麥酸種麵包、天然酵母巴馬臣芝士包、燈皮提子酸種麵包等，選擇繁多。

Levain Bakery

地址：灣仔皇后大道東138-144號東昇樓地下A號舖

營業時間：星期一至日 8am – 7pm

電話號碼：27088112

酸種麵包店推薦 #4：理想餅店

街坊小店理想餅店是香港本地酸種麵包及糕餅店，主理人Hazel由酒店餅房出身，所使用的酸種已超過40歲，由Hazel從德國的廠房帶回港。酸種麵包製作時間長達三天或以上，中間須經過兩到三次的發酵。純黑麥酸種麵包帶有濃濃的麥香味，口感鬆軟濕潤。

理想餅店

地址：新蒲崗康強街32-34號康強洋樓A座地下7號鋪

時間：星期一至日 9am – 9pm

電話：27721328